top of page
as_216669899.jpg

SCROLL

プロの声

voice

as_244619223.jpg

「色も香りも素晴らしい。」

寿し勝 本店  代表

立石 健次郎

宮﨑市内で寿司屋を営んでいる寿し勝本店の立石と申します。

今回ご縁もあり、うみのこけさんの海苔を初めて試食してみました。率直な感想としましては、色が濃く磯の香りも豊かで感動しました。

​海苔は日本の各地で生産されていますが、有明産の海苔は川から流れる養分も豊富にあるので、とにかく色が濃く旨味もよい海苔が生産できるのだと思います。

お寿司で使用する海苔は、湿度に気をつけますので、有明産の色が濃くてしっかりした海苔は適しています。

コンビニのおにぎりでも有明産の海苔がよく使われているのは、この色の濃さとパリッと感が良いことが評価されていると思います。

​特に熊本で生産されている有明産の海苔は、熊本の一級河川の緑川からの豊富な栄養分を含んでいるのも、この濃さと旨味の秘密なのかもしれません。

as_216669899.jpg
top_img06.png

海苔は主役を引き立てる料理でも大切な食材です。近年は、ご飯離れも危惧されていますが、和食料理でも欠かせない海苔の文化がもっと日本に広まることを私たち寿し職人も願っております。

​寿し勝本店 立石

as_521327993_edited.jpg
bottom of page